Cá cấn kho lá nén là "món nạp năng lượng nhà nghèo", nhưng gồm sức cuốn hút đặc biệt so với người miền Trung, độc nhất là những người con xa quê hương lâu ngày.
Bạn đang xem: Cá đòng đong cân cấn
Cá cấn là nhiều loại cá đồng, thường xuyên sống thành từng lũ trong các con lạch nhỏ tuổi ở vùng quê miền Trung. Cá nhiều nhất là vào thời điểm tháng 9, mon 10 âm lịch, khi những con mưa cuối mùa xuất hiện, cá cấn theo làn nước len lỏi trong các đồng ruộng giỏi những bé lạch, suối nhỏ. Hồ hết ngày này, gắng nào trong dở cơm của tín đồ dân xứ Quảng cũng đều có nồi cá cấn kho.
Mùa cá cấn mở ra trên đồng cũng là lúc hầu hết vồng nén (một một số loại củ làm hương liệu gia vị của miền Trung) ban đầu xanh mướt. Đây là vật liệu chính tạo ra sự nồi cá cấn kho thơm ngon cùng hoàn hảo. Vày lá nén khá hăng nồng, không ít người dân không nạp năng lượng được, dẫu vậy khi kết phù hợp với cá cấn thì lại bắt vị hơn cả.
Cá cấn bắt về con tươi sống, để nguyên con, rửa sạch cùng kho cùng với lá nén.Để gồm một nồi cá cấn kho “đúng điệu”, phần đông bà chuyên lo việc bếp núc ở quê phải dậy thật sớm, đứng chờ những người dân đi đơm cá mau chóng mai về để mua cho được những bát cá cấn còn tươi sống sẽ nhảy lách bóc tách trong rổ. Cá cấn chỉ bằng ngón tay út, nhỏ to tốt nhất cũng chỉ bằng ngón chân cái, ko béo, rất hiếm thịt. Tuy nhiên, qua bàn tay chế biến khéo léo của phần đông người thiếu phụ ở đây, cá cấn lại vươn lên là món tốn cơm trắng nhất một trong những ngày mưa dầm gió giá cuối năm.
Mua được cá cấn về, bỏ vô nước rửa dịu nhàng mang lại hết nhớt, vớt ra rổ nhằm ráo. Các gia vị kho món ăn uống này là nghệ tươi, hành, tỏi, các loại hương liệu gia vị và dĩ nhiên là không thể thiếu củ nén. Đi ra sân vườn nhà, nhổ vết mờ do bụi nén còn nguyên củ rửa sạch. Nghệ tươi, củ nén, hành tỏi ..tất cả đâm nhuyễn ướp những vào cá kèm mắm muối. Lá nén rửa sạch, xắt khúc lót mặt đáy nồi, cứ rứa một lớp cá, một tờ lá nén xếp số đông đặn vào nồi đất.
Trộn phần đông cá cấn với những loại gia vị và kho vào nồi đất.Cá ướp kết thúc thường được nhằm từ 30 phút đến một giờ đến ngấm gia vị rồi đặt lên trên bếp lửa. Trên phòng bếp than liu riu, mùi cá kho quyện mùi nén, hương thơm nghệ thơm lừng một góc bếp. Lúc nước vừa rút hết, mang đến vài muỗng dầu phụng nguyên chất và ít tiêu hột đâm nhuyễn lên trên mặt là nồi cá kho vẫn hoàn thành.
Bữa cơm trắng ngày đông, mở vung cá kho đã thấy ấm cúng và thơm phức cả gian nhà. Từng nhỏ cá nho nhỏ vàng ươm color nghệ cùng thơm nồng hương lá nén cực kỳ hấp dẫn. Cá kho nguyên mật tất cả vị khá nhân nhẩn đắng, nhưng sau đó là vị ngọt nhẹ hết sức ngon. Cá cấn kho lá nén bình dị và dễ dàng và đơn giản vậy thôi, nhưng mùi vị thơm ngon của chính nó thì ngấm vào trong từng kỉ niệm, để rồi lúc xa quê, đều chiều ướp đông lại thấy nhớ cho nao lòng hương thơm của món ăn uống này.
Cá cấn kho lá nén là "món nạp năng lượng nhà nghèo", nhưng tất cả sức cuốn hút đặc biệt đối với người miền Trung, nhất là những đứa con xa quê hương lâu ngày.
Cá cấn là loại cá đồng, thường sống thành từng bầy trong những con lạch bé dại ở vùng quê miền Trung. Cá nhiều nhất là hồi tháng 9, mon 10 âm lịch, lúc những bé mưa cuối mùa xuất hiện, cá cấn theo dòng nước len lỏi trong số đồng ruộng giỏi những con lạch, suối nhỏ. đông đảo ngày này, cầm nào trong dở cơm của tín đồ dân xứ Quảng cũng có nồi cá cấn kho.
Mùa cá cấn xuất hiện trên đồng cũng chính là lúc đa số vồng nén (một một số loại củ làm hương liệu gia vị của miền Trung) bắt đầu xanh mướt. Đây là nguyên liệu chính tạo nên sự nồi cá cấn kho thơm ngon cùng hoàn hảo. Vày lá nén hơi hăng nồng, nhiều người dân không nạp năng lượng được, nhưng khi kết hợp với cá cấn thì lại bắt vị rộng cả.
Để gồm một nồi cá cấn kho “đúng điệu”, đông đảo bà nội trợ bếp núc ở quê buộc phải dậy thiệt sớm, đứng chờ những người đi đơm cá mau chóng mai về để mua cho được những bát cá cấn còn tươi sống vẫn nhảy lách bóc tách trong rổ. Cá cấn chỉ bởi ngón tay út, bé to tuyệt nhất cũng chỉ bằng ngón chân cái, không béo, rất hiếm thịt. Mặc dù nhiên, qua bàn tay chế biến khôn khéo của gần như người thanh nữ ở đây, cá cấn lại biến hóa món tốn cơm nhất một trong những ngày mưa dầm gió lạnh lẽo cuối năm.
Mua được cá cấn về, bỏ vô nước rửa nhẹ nhàng đến hết nhớt, vớt ra rổ nhằm ráo. Gia vị kho món ăn này là nghệ tươi, hành, tỏi, các loại gia vị và tất nhiên là không thể không có củ nén. Đi ra sân vườn nhà, nhổ vết mờ do bụi nén còn nguyên củ cọ sạch. Nghệ tươi, củ nén, hành tỏi ..tất cả đâm nhuyễn ướp hầu hết vào cá kèm mắm muối. Lá nén rửa sạch, xắt khúc lót dưới đáy nồi, cứ ráng một lớp cá, một tấm lá nén xếp phần lớn đặn vào nồi đất.
Cá ướp xong xuôi thường được để từ 1/2 tiếng đến một giờ đến ngấm các gia vị rồi đặt lên trên bếp lửa. Trên bếp than liu riu, mùi cá kho quyện mùi hương nén, hương thơm nghệ thơm nức một góc bếp. Khi nước vừa rút hết, đến vài thìa dầu phụng nguyên hóa học và ít tiêu hột đâm nhuyễn lên trên mặt là nồi cá kho vẫn hoàn thành.
Bữa cơm ngày đông, mở vung cá kho đang thấy ấm cúng và thơm phức cả gian nhà. Từng con cá nho nhỏ dại vàng ươm màu nghệ cùng thơm nồng mùi hương lá nén rất hấp dẫn. Cá kho nguyên mật bao gồm vị hơi nhân nhẩn đắng, nhưng tiếp nối là vị ngọt nhẹ khôn cùng ngon. Cá cấn kho lá nén bình dị và dễ dàng và đơn giản vậy thôi, nhưng mùi vị thơm ngon của nó thì ngấm vào trong từng kỉ niệm, để rồi khi xa quê, các chiều ướp đông lại thấy nhớ mang lại nao lòng hương thơm của món ăn này.
